Эспрессо представляет собой метод приготовления кофе, когда вода под высоким давлением пропускается через мелко молотые кофейные зерна. В результате такого процесса получается достаточно крепкий кофе покрытый сверху пенкой, придающей кофе особенный вкус. Из-за высокой степени обжарки, а также из-за типичного дозирования всего в 25 мг количество кофеина в чашке кофе эспрессо намного меньше чем в обычной чашке кофе (125 мг). Эспрессо как правило подают в специальных чашках с толстыми стенками емкостью до 40 мл.

Родина эспрессо - Италия, где он возник примерно в 1900. Первая эспрессо машина была изобретена неаполетанским инженером в сотрудничестве с миланским инженером Луиджи Безерра (именно он и считается изобретателем эспрессо машины), который был раздражен тем количеством времени, которое понадобилось для приготовления кофе. Хотя первый прототип был показан на выставке в Париже еще в 1855 году, массовое производство и продажа эспрессо-машин началаь с 1901 года в Италии, а затем распротсранилось по всему миру.

Кофе эспрессо может быть также приготовлено в кофеварке. Одниой из самых известных кофеварок является модель Мока Экспресс, разработанная на Альфонсо Биалетти в 1933 году, которая до сих пор производится почти в том же виде что и раньше. Вы легко можете найти такую кофеварку во многих домашних хозяйствах по всему миру.

Термин эспрессо произошел от более длинного итальянского названия “caffe espresso”. В Италии Эспрессо означает кофе, которое готовится только для гостя; обычно его готовили только в барах.

Есть также и другие популярные версии происхождения термина, например, что он имеет отношение к "быстрму" (экспресс) методу приготовления, или связан с высоким давлением воды при приготовлении.

Греческий кофе готовится из мелко молотых кофейных зерен в турке, по возможности с сахаром, и подается в чашке, причем кофейная гуща не отцеживается, а оседает на дне чашки. Как правило такой кофе готовят в общинах на Ближнем Востоке, в Северной Африке, на Кавказе, и на Балканах, а также в ресторанах национальной кухни по всему миру.

Как и при других способах приготовления, самый лучший греческий кофе получается при применении свежемолотых кофейных зерен. При выборе кофе лучше отдавать предпочтение зернам с темным зветом обжарки, хотя средняя степень обжарки также дает достаточно богатый аромат и вкус. Кофейные зерна для греческого кофе должны быть помолены более мелко, чем для эспрессо-машин; таким образом лучше всего использовать порошкообразную основу для греческого кофе. Самое лучшее решение - производить помол кофейных зерен специально для каждого типа приготовления кофе. Для лучшего результата, используемая вода должна быть холодной. Объем необходимой воды, при необходимости, можно измерить чашкой. Кофе и сахар лучше положить в воду, а не насыпать в турку первыми. Для приготовления одной чашки кофе обычно используется от 1 до двух чайных ложек кофе с горкой. Кофе необходимо перемешивать, пока весь сахар и кофейный порошок не растворится. После этого необходимо убрать ложку и поставить турку на огонь. С этого момента и до появления пены не следует перемешивать варящийся кофе. Как только кофе закипит, его необходимо снять с огня и можно разливать по чашкам. Хорошо приготовленный кофе по гречески имеет пышную пенную шапку, в которой ни в коем случае не должно быть заметно частиц кофейного порошка. Такой результат может быть достигнут только если используется холодная вода, а также варка кофе производится на низком огне.

Перейти к каталогу ГРЕЧЕСКОГО/КИПРСКОГО КОФЕ нашего интернет-магазина

Ароматизированный кофе - это интересная и быстро растущая область рынка. Сегодня существует более 100 различных сортов ароматизированного кофе. Хотя ценители кофе высказывают сомнения по поводу добротности вкуса, что несомненно является их правом, необходимо признать, что добавки корицы или шоколада в кофе придают ему интресные вкусовые свойства. Кофе само по себе имеет прекрасный вкус, но и очень хорошо действует как платформа для многих других вкусов. Ароматизация кофе, на самом деле старый трюк. На Ближнем Востоке добавление в кофе кардамона является традиционным, да и практика добавления корицы была широко распространена в Мексике в течение многих лет. Рост популярности ароматизированного кофе является доказательством того, что кофе - напиток универсальный. Ароматизаторы добавляются непосредственно при обжаривании кофейных зерен. Еще один способ сделать чашку ароматизированного кофе заключается в добавлении сиропа в горячий кофе. Это позволяет сделать идеальный летний кофейный напиток, который может служить как прохладительный кофе: заранее сделанный кофе, который затем охлаждается либо кубиками льда либо дробленым льдом. К наиболее важным типам ароматизации кофе в мире можно отнести молоко. Хотя молоко обычно не добавляется в Арабику, как правило, большинство людей находят более приятным на вкус кофе с молоком.

Растворимый кофе был изобретен в 1901 году Сатори Като, японским ученым, работавшим в то время в США в Чикаго. Джордж Констант Луи Вашингтон разработал собственный, более простой способ изготовления растворимого кофе и впервые запустил этот проект как коммерческий (около 1910 года). История бренда Nescafe, предложившая более инновационный способ производства растворимого кофе началась в 1938 году.

Растворимый кофе - это напиток на основе кофейных зерен. С помощью различных технологических процессов кофе подвергается обезвоживанию и концентрируется в виде порошка или гранул, которые затем подвергаются гидратации под воздействием горячей воды и дают напиток, по своим свойствам схожий с обычным кофе ( но не идентичный). Есть также, по крайней мере один вид растворимого кофе, который является жидким концентратом.

Несомненным преимуществом растворимого кофе является быстрота и легкость его приготовления. Кроме того, растворимый кофе легче как таковой (для получения одной чашки необходимо меньшее по весу количество растворимого кофе, чем свежемолотого кофе). Срок годности растворимого кофе также намного выше, чем у натурального, так как кофейные зерна могут испортиться, а эфирные масла выветриться.

Растворимый кофе менее требователен к условиям хранения: его можно хранить в стеклянных и металлических банках и даже в пакетах. Порошковая или гранулообразная форма наиболее удобна как для изготовителей, так и для потребителей, в первую очередь за счет легкого веса и быстрого процесса растворения соответственно. Именно от потребителя зависит крепость кофе: для более крепкого кофе просто достаточно использовать больше растворимого кофе при приготовлении. Но есть и небольшие побочные эффекты, так например использование слишком большого количества растворимого кофе при приготовлении придает конечному продукту металлический привкус.

Растворимый кофе также очень удобен для приготовления холодного кофе, например греческого frappe, который очень популярен в жарких странах.

Хотя растворимый кофе и имееет длительный срок годности, однако он быстро портится от влаги. Содержание кофеина в растворимом кофе меньше чем в натуральном. Кроме того, растворимый кофе конечно же проигрывает натуральному по ароматности и насыщенности вкуса.

Горячий шоколад (также известен как горячий какао, питьевой шоколад, или просто какао) является горячим напитком, который, как правило, состоит из шоколада или какао-порошка, горячей воды или молока и сахара.

Первый шоколадный напиток, как полагают, был создан народом майя примерно 2000 лет назад, затем известно, что какао-напиток был неотъемлемой частью культуры ацтеков еще 1400 году н.э. Напиток стал популярным в Европе после его прибытия из Мексики. Конечно он претерпел некоторые изменения с тех пор. Сегодня, горячий шоколад, потребляется во всем мире и поставляется в нескольких вариантох, включая очень насыщенные cioccolata densa из Италии, или горячий какао, с тонким ароматом, который, как правило, употребляется в Соединенных Штатах.

В то время как горячий шоколад, употребляется исключительно для удовольствия, недавние исследования показали, что горячий шоколад обладает многими полезными свойствами. До 19-го века, горячий шоколад использовался медиками для лечения заболеваний желудка. Последние исследования, проведенные Корнуэльским университетом показали, что горячий шоколад содержит больше антиоксидантов, чем вина и чай, поэтому снижает риск сердечных заболеваний. Также установлено, в какао что содержится много флавоноидов, которые также оказывают положительное влияние на артериальное давление. По сравнению с кофе, горячий шоколад имеет минимальное количество кофеина: типичный уровень - чашка горячего шоколада в восемь унций дает лишь девять миллиграммов кофеина, в то время как такая же чашка кофе может содержать до 133 мг в зависимости от марки

Перейти к каталогу ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДА нашего интернет-магазина

Всего в мире существует три основных региона, где произрастает кофе.

• Аравийский полуостров & Африка
  Кофе из этого региона является одним из самых известных в мире. Он характеризуется как сухой, с винной кислинкой, с шоколадными и фруктовыми нотками, очень ароматный. Эфиопия является родиной кофе, также кофе выращивался в Йемене, где и был впервые приготовлен,а впоследствии и культивирован.
• Центральная & Южная Америка:
  Как правило, кофе выращенный в этом регионе отличается насыщенным цветом и ароматом. Как правило сваренный кофе отличает яркий аромат и послевкусие.
• Индонезия & Новая Гвинея
  Индонезия занимает третье место в мире по производству кофе. Однако здесь производится всего 10% от общего количества произведенной Арабики. Но несмотря на такой небольшой процент от общего объема производства Арабики, кофе данного сорта из этого региона считается одним из лучших в мире и ценится за его богатство вкуса и нежный аромат.