Индия - это наиболее крупный производитель чая в мире. Индийские сорта черного чая широко известны огромным многообразием и высоким качеством. Наиболее известные индийские сорта черного чая - это Ассам и Дарджилинг. Дарджилинг также называют "Шампанское чая"

Китайский чай отличается своей насыщенностью, мягкостью, сладостью и целым набором дымных вкусовых оттенков. Наиболее известные сорта китайского черного чая - это Keemun, Lapsang Souchong, Yunnan blacks.

Цейлонские чаи предлагают широкий спектр вкусов и ароматов.

Черные чаи Цейлона имеют бодрящий и освежающий вкус с легкими цветочными ароматами. Наиболее известные сорта - Ceylons, Pekoe, Orange Pekoe, Broken Pekoe, and Broken Orange Pekoe.

Черный чай производится также и в других странах, например – Кения, Танзания, Вьетнам, Непал, Ява.

В Китае история зеленого чая насчитывает более 5000 лет!

Зеленый чай - это слабо окисленный (5-15%) чай. Процесс ферментирования прекращается после минимального окисления с помощью тепла; пара, традиционного японского метода; или сухого прогрева на сковороде, традиционного китайского метода. Зеленый чай перерабатывается в течение одного - двух дней после сбора.

Зеленый чай - это не только напиток, но и средство для сохранения здоровья. Он богат фтором, который предотвращает появление кариеса. Кроме того, зеленый чай полезен для профилактики атеросклероза, помогает пищеварению, снижает содержание холестерина и сжигает жиры. Зеленый чай является богатым источником антиоксидантов, которые, как известно, способны предотвращать многие виды рака.

Главные производители зеленого чая: Китай, Япония, Тайвань (Формоза).

Белый чай ценится за то, что сохраняет все свойства чайного листа практически в первозданном виде. Он сушится сразу после сбора, поэтому листки этого сорта в отличие от других чаев полностью сохраняют свой натурадьный вид. Этот чай - белая кость среди своих собратьев. На него идут только почки и только два ближайших к ним побега. Обработка белого чая производится только вручную со строгим соблюдением технологий, которые насчитывают не один десяток веков.

Иссследования, результаты которых опубликованы в Science News 15 апреля 2000, показали, что белый чай содержит в 5 раз больше веществ, предотвращающих заболевания раком, чем зеленый чай.

В китайской медицине белый чай используется для лечения различных кожных болезней, от угрей до ветряной оспы.

Белый чай в основном выращивается в китайской провинции Фуцзянь. Другие провинции, которые производят белые чаи это: Хунань и Гуанси, обе на юге центрального Китая.

Шри-Ланка также производит небольшое количество белого чая.

Оолонг (перевод с китайского – Красный Дракон) очень популярен в Китае за его жиросжигающие свойства. Китайцы утверждают, что можно сбавить в весе регулярно выпивая 2 - 3 чашки чая Оолонга в день.

Считается, что родина чая Оолонг - провинция Фуцзянь, откуда чай экспортируется с 18-го века. Сегодня чай Оолонг производится также и в других регионах, но провинция Фуцзянь до сих пор является крупнейшим производителем.

Оолонг - полуферментированный чай, прошедший лишь несколько первых стадий ферментации. Оолонг - это всегда листовой чай. Достоинство Оолонга в том, что он сохраняет свежий аромат зеленого чая, но при этом дает выраженный вкус, близкий к черным.

Цвет Оолонга колеблется от зелено-коричневого до оранжевого и коричневого. Его вкус имеет нотки спелых фруктов, цветов и влажных лесов.

Цвет Оолонга колеблется от зелено-коричневого до оранжевого и коричневого. Его вкус имеет нотки спелых фруктов, цветов и влажных лесов.

Ароматизированные чаи сегодня очень популярны.

Всего существует 3 способа ароматизирования чая:

• Синтетический – с использованием химических концентратов. Это самый дешевый метод ароматизации чая;
• Ароматизация с использованием натуральных экстрактов – бергамот, эфирные масла. Наиболее знаменитый чай ароматизированный данным способом - Эрл Грей;
• Ароматизация с использованием натуральных компонентов – например цветы жасмина или османтуса, кусочки фруктов и ягод;

Природа предоставила нам богатый выбор растений, содержащих целебные вещества. Одни из них нормализуют и стимулируют обмен веществ, другие успокаивают, снимают головные боли и улучшают сон, третьи оказывают бактерицидное действие, четвертые улучшают пищеварение.

Травяной чай (tisane) известен с самых древних времен, практически со времен возникновения истории человечества. Английское слово "tisane" происходит от греческого ptisane (ptisane - напиток из перловой крупы.

Травные чаи - настоящая кладезь витаминов, микроэлементов, различных биологически активных веществ, благотворно влияющих и оздоровляющих организм. Ценность травяных чаев состоит также в том, что они не содержат кофеина и их можно пить всем, независимо от возраста и состояния здоровья.

Сушеные травы следует хранить в прохладном, темном, сухом месте в герметичной упаковке.

Rooibos, (Красный куст, научное название Aspalathus linearis) относится к виду бобовых растений. В США его обычно называют Южно-Африканский красный чай, а в Великобритании он носит название rooibos (ройбош) или redbush. Этот чай был очень популярен в областях Южной Африки в течение многих поколений,и сейчас по праву завоевал расположение покупателя из многих других стран.

Ройбош выращивается в небольшом местечке Cedarberg на западе бывшей Капской Колонии. Как правило листья подвергаются окислению при процессе, который довольно часто называют брожением, по аналогии с виноделием. Этот процесс и придает ройбош его уникальный красно-коричневый цвет, а также значительно улучшает его вкусовые качества. Неокисленный "зеленый" ройбош также существует, но более сложный процесс изготовления (примерно такой же, который используется при производстве обычного зеленого чая) делает его более дорогостоящим, чем обычный красный ройбош.

  Влияние на здоровье:

Ройбош становится всо более популярным в западных странах в первую очередь за счет своих лечебных качеств, таких как высокое содержание антиоксидантов.

• Ройбош от природы свободен от кофеина;
• Рекомендуется для людей страдающих нервозностью, головными болями, гипертонией, бессонницей, так как не содержит кофеина и оказывает успокаивающее воздействие на центральную нервную систему;
• Проблемы с желудком, язвой, кишечными расстройствами, тошнота, изжога также могут быть излечены с помощью чая Ройбош;
• Ройбош, обладающий анти-спазменными свойствами также может быть использован для облегчения спазм живота у младенцев;
• Ройбош обладает свойствами, позволдяющими регулировать астму или иные аллергические реакции;
• Ройбош может успокоить кожный зуд, устранить экзему или сыпь при применении непоосредственно к раздраженным областям;
• Ройбош содержит определенные калории, а потому может использоваться людьми, которые находятся на диете в качестве источника энергии;
• Ройбош не содержит танинов и поэтому его применение не скажется отрицательно на балансе железа в организме;
• Rooibos содержит железо, калий и медь - минералы, которые имеют важное значение для метаболических функций;
• Rooibos также дополняет ежедневное количество кальция, марганца и особенно фтора, необходимых для развития прочных зубов и костей;
• Rooibos содержит цинк и альфа-гидрокси кислоты, которые способствуют здоровью кожи;
• Rooibos содержит магний - необходимый для здоровья нервной системы;
• Так как Ройбош не содержит щавелевой кислоты, он может быть полезным людям, страдающим почечными камнями;
• Ройбош является прекрасным средством утоления жажды

Мате приготавливается из листьев Yerba Mate (Ilex paraguariensis) в горячей воде. Он является национальным напитком в Аргентине, Парагвае и Уругвае, а также достаточно популярен в некоторых частях Бразилии, Чили, на востоке Боливии, Ливана и Сирии.

В Южной Америке мате еще называют “Напитком Богов” или “зеленым золотом индейцев”.

Мате подается с металлической соломинкой в калабасе. Эта соломинка называется bombilla. Традиционно соломинка изготавливается из серебра. Сегодня соломинка обычно изготавливается из никелированного серебра, нержавеющей стали или тростника.

Мате представляет собой смесь из нарезанных листьев и порошка. Bombilla выполняет две роли: роль соломинки и фильтра. На конце соломинки, который погручается в чай расположено много маленьких отверстий, которые позволяют пить чай и в то же время не позволяют проникнуть в соломинку смеси трав.

Аромат настоящего мате напоминает травяной отвар, а также некоторые виды зеленого чая. Многие находят этот аромат очень приятным, но многие считают, что он горьковат. Вызвано это в первую очередь тем, что если Мате залить кипящей водой, то он приобретает горечь. Таким образом надо заваривать мате горячей но не кипящей водой. В отличие от остальных видов чая мате не теряет своих вкусовых свойств при остывании и хранении в заваренном состоянии. Кроме того, его листья можно заваривать несколько раз.

Основной сферой применения мате как лечебного чая является лечение заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом. Он сразу же улучшает пищеварение и обладает способностью к заживлению поврежденных и больных желудочно-кишечных тканей. Запор, острые или хронические расстройства, могут быть легко вылечены с помощью Мате. Мате способствует повышению концентрации внимания и остроты зрения, и делает это без каких-либо побочных эффектов, таких, как нервозность. Он также обладает тонизирующими, стимулирующими свойствами.

Фруктовый чай - богатство вкусов и ароматов!

В начале 80-ых различные смеси с кусочками фруктов попали на прилавки магазинов и быстро стали популярны. Без кофеина и других вредных примесей, здоровый, недорогой и вкусный напиток нашел своих клиентов. Это творческое начинание с достоинством заняло свое место в огромном многообразии сортов чая благодаря тому, что пользовалось одинаково высоким спросом самого широкого спектра клиентов: от молдодых до старых. Концентрированные холодные фруктовые чаи даже являются средством лечения, наряду с минеральной водой.

Главными ингридиентами фруктового чая являются сладкие кусочки яблок, душистые розовые лепестки, или цветы гибискуса, придающие чаю такой неповторимый аромат.

Кроме того, существует практически неограниченный выбор вариатнов с использованием фруктов. При изготовлении фруктового чая также используются хлопья, кусочки фруктов и овощей, различные цветы и добавки, которые играют важную роль не только для вкусовых качеств, но и придают чаю изысканный вид.