Насколько известно, кофе использовался уже в начале 9 века, с момента его появления в выскогорных районах Эфиопии. Согласно легенде, первыми отметили действие кофеина эфиопский пастух, который заметил изменения в поведении коз. Он же отметил прилив энегрии после употребления диких бобов кофейного дерева. По легенде этого пастуха звали Калди. Постепенно из Эфиопии кофе был завезен в Египет и Йемен. Впервые кофе-бобы были обжарены и приготовлены так как мы сейчас это делаем в Аравии. К 15 веку, кофе стал достаточно популярен на Ближнем Востоке, Персии и Африке.

Из мусульманского мира кофе попал в Италию. В условиях процветающей торговли между Венецией и странами Северной Африки и Ближнего Востока кофе также попадает в Венецианские порты. Из Венеции, кофе впервые завозят в Европу. Кофе получил широкое распротсранение после его призщнания в 1600 году папой Климентом VIII христианским напитком, которое было сделано несмотря на то, что многие призывали запретить "мусульманский напиток". Первая кофейня в европе была открыта в 1645 году в Италии. Датчане стали первыми, кто начал импорт кофе в промышленных масштабах, а также первыми, кто бросил вызов Арабскому запрету на вывоз растений и семян из страны: Питер Ван Ден Брок контрабандой вывез саженцы кофе из Адена в Европу в 1616 году. Чуть позже датчане получили свой первый урожай кофе на Яве и Цейлоне. Вскоре, благодаря усилиям Ост-Индийской компании кофе стал популярен в Англии. Во Францию кофе попал в 1657 году, а в Австрию и Польшу после Битвы за Вену 1683 года, когда большая партия кофе была захвачена в составе турецкого обоза.

Кофе достигло Северной Америки еще в колониальный период, но его продвижение здесь не было таким успешным как в Европе. Однако во время войны за независимость от британского влияния спрос на кофе резко возрос, что спровоцировало дикий рост цен. Это произошло в основном из-за резкого снижения доступности поставок чая с Британских островов. Во время войны 1812 года, когда британцы полностью отрезали америку от импорта чая, популярность кофе еще более возросла. С тех времен, вплоть до наших дней кофе занимает важное место в потребительской корзине американского покупателя.

Следует обратить внимание, что сегодня по объему товарооборота среди импортируемых товаров кофе занимает достойное место. Сегодня миллионы людей в развивающихся странах связали свою жизнь и работу с производством и экспотром кофе. Кофе - важный экспортный товар для многих африканских стран, таких как Уганда, Бурунди, Руанда и Эфиопия, а также для стран Центральной и Южной Америки.

Родиной кофейного дерева является субтропическая Африка и Южная Азия. Всего известно 10 видов растений семейства Rubiaceae. Кофе представляет собой кустарник или небольшое дерево, которое может достигать высоты 5 метров. Глянцевые листья темно-зеленого цвета в лину достигают 10-15 см, а в ширину 6 см. Кофейный боб имеет круглую форму диаметром около 1.5 см. Цвет незрелого кофе-боба зеленый, который постепенно меняется на желтый и малиновый (зрелый). При сушке цвет становится черным. Обычно каждый боб имеет два зерна, и только от 5 до 10% кофе-бобов состоят из одного зерна. Кофе созревает в период от 6 до 9 месяцев.

Двумя основными культивируемыми сортами являются Coffea canephora и Coffea arabica. Кофе Arabica (из C. arabica) более приятное для употребления, чем кофе robusta (from C. canephora); robusta более горька и имеет меньший аромат чем arabica. По этой причине три четверти культивирумего кофе в мире приходится именно на сорт C. arabica. В то же время, C. canephora менее подвержена заболеваниям по сравнению с C. arabica и будет успешно расти там, где культивирование C. arabica невозможно. Robusta содержит на 40–50 процентов больше кофеина чем arabica. В связи с этим оно используется во многих случаях как более дешевый заменитель arabica во многих коммерческих кофейных смесях. Высококачественная robusta используется при изготовлении эспрессо для получения более пышной пенной шапки и удешевления ингридиентов.

Большинство зерен arabica завозится из Бразилии (где производится 1/3 мирового объема кофе), Центральной Америки (Колумбия, Коста-Рика, и т.д.) и стран карибского бассейна (Куба, Ямайка, Мексика, и т.д.), Восточной Африки, Аравии, или Азии (Индонезия, Индия, Вьетнам, и т.д.). Robusta выращивается в Западной и Центральной Африке, Южной Азии, а также некоторое количество в Бразилии. Кофе происхождением из разных стран и регионов имеет различные характеристики, такие как аромат, вкус, цвет и содержание кофеина. Такие вкусовые характеристики зависят не только от того, в каком регионе вырос кофе, но также и от генетических особенностей дерева и дальнейшей обработки. Обычно кофе делится все таки по регионам где оно выращено: например колумбийский кофе, Яванский или Кубинский.

Приготовить чашку хорошего кофе на самом деле не сложно: Вы просто смешиваете молотый кофе и воду для получения напитка. Однако различия в технологии приготовления можно перечислять до бесконечности. качество кофе зависит от многих факторов, не последнем среди которых являются знания и опыт. Существует ряд правил, которые может применить любой для приготовления своего кофе. Если Вы будете неукоснительно придерживаться этих правил, то можете быть уверены, что у Вас получится хороший кофе:

*	Вы должны быть уверены, что Ваша кофеварка тщательно вымыта. Дело в том, что остатки масла от кофейных зерен могут существенно изменить вкус варящегося кофе. В идеале, Вы должны хотя бы раз в неделю чистить вашу кофеварку раствором воды и усксуса для удаления масла.
*	Покупайте и используйте только свежемолотые кофейные зерна. Не важно насколько качество кофе высоко, если помол зерен был произведен давно.
*	98% чашки кофе - вода. При использовании плохой воды Ваш кофе не может быть хорош. Используйте свежую чистую воду для приготовления Вашего кофе.
*	По возможности производите помол Вашего кофе непосредственно перед приготовлением. Выполнение этого правила позволит Вам в полной мере насладится ароматом и насыщенным вкусом Вашего кофе.
*	Убедитесь в том, что помол кофе соответствует тому способу приготовления, который Вы выбрали.
*	Используйте правильное количество кофе. Самая распространенная ошибка в том, что используют недостаточное количество кофе, в результате чего не получается того многообразия вкуса и аромата, которое должно быть в хорошем кофе. Есть одно хорошее правило на этот счет: используйте две чайные ложки кофе с горкой для приготовления одной чашки емкостью 180 мл. Конечно, для тех, кто обычно не пьет кофе это достаточно много, но в таком случае надо начинать с приемлемого количество и постепенно найти нужную пропорцию.
*	Кофе должен вариться "на грани кипения", при температуре 90-93°C. Если кофе варится в кипящей воде, то он теряет его изысканный вкус и аромат. Если же вода недостаточно горячая, то Вы не извлечете вкус и аромат из кофейных зерен в полной мере.
*	Нагрейте Вашу чашку перед тем как налить кофе; это позволит сохранить Ваш кофе горячим более длительное время.
*	Перед тем как подать кофе, тщательно его размешайте. Дело в том, что содержание масла в кофейных зернах делает его неоднородным; перемешивание же сделает Ваш кофе однородным.
*	Если Вы варите большее количество кофе, чем собираетесь выпить, то храните лишний кофе в термосе. Если Вы оставите кофе в горячей посуде, то оно постепенно начнет терять свой вкус.
*	• Пейте Ваш кофе сразу после того как Вы его сварили. Никогда не подогревайте Ваш кофе если он остыл, или не держите в горячей посуде более 20 минут. В лучшем случае вкус будет более бедным; в худшем, Ваш кофе станет горьким и потеряет аромат.

От природы кофейные зерна имеют сладкий вкус, горечь же проявляется только при добавлении горячей воды. Поэтому, как правило, чем дольше вы варите кофе, тем больше горечи появляется во вкусе - так как постепенно из кофе извлекается кофеин. В связи с этим существует практика нейтрализации горечи кислинкой - для этого используют сливки или молоко.

Cafetiere (French press или Presspot)
После многих лет употребления кофе, этот метод все также популярен, в первую очередь за счет того, что в итоге получается ароматный и насыщенный вкусом кофе, причем это не требует больших усилий. Дело в том, что при его сипользовании Вы можете контролировать весь процесс, включая температуру воды и время варки. Использование данного метода позволяет практически полностью извлечь то многообразие вкуса и аромата, какое только есть в кофе, так как молотый кофе не только находится в воде, но постоянно перемешивается с ней во время процесса варки.
* Используйте грубо молотый кофе
* Используйте температуру воды, близкую к температуре закипания (92-96C)
* Варите примерно 4 минуты, а потом постепенно прижимайте поршень
* Наслаждайтесь вкусом!

Греческий кофе
Этот способ приготовления кофе очень популярен на Средиземноморье.Обычно, очень тонко молотый кофе помещается в 'ibrik' с водой и ложкой сахара и доводится до кипения. В момент закипания, кофе снимается с огня, затем снова ставится на огонь до закипания: обычно данная процедура повторяется три раза. В самом конце добавляется несколько капель воды, чтобы кофейная гуща осела на дно.

Кофе подается очень горячим и обязательно с пышной шапкой пены; если у кофе нет пены, то либо качество самого кофе плохое, либо он неправильно приготовлен. На дне чашки обычно образуется осадок. Так как кофе по гречески совсем не фильтруется, то он обычно очень крепкий.

Капельная фильтрация
Почти каждый сегодня знаком с таким методом приготовления как капельная фильтрация, в первую очередь потому что он используется во всех кофе-машинах. Ниже описано как получить максимум вкуса и аромата от Вашего кофе, приготовленного с помощью данного метода.Сегодня этот метод является одним из самых распространенных и популярных в мире. В Вашу кофе машине на фильтр (бумажный или металлический экран) который обычно удерживается конусообразным пластиковым держателем засыпте мелко или средне молотые кофейные зерна и залейте горячую воду. Это самый простой способ приготовить ароматный вкусный кофе, свободный от масляа и иных примесей.

Эспрессо
Эспрессо это черный кофе в итальянском стиле, что буквально означает "максимально быстро сделаный кофе для заказчика". Он подается в маленькой чашке, так как является очень крепким. Готовится эспрессо в специальных машинах, которые предусмотрены только для изготовления данного вида кофе. После того, как молотый кофе помещается в эспрессо-машину, горячая вода пропускается сквозь него под очень сильным давлением - что позволяет извлечь максимальное количество вкуса и аромата из кофейных зерен.

С годами эспрессо-машины стали сложнее и легче в использовании. Однако приготовление "идеальной" чашки espresso требует определенного искусства. Если Ваш эспрессо сварен идеально, то его поверхность будет покрыта пышной золотисто-коричневой пенкой. Если пенка на Вашем эспрессо хороша, то после того как Вы положите в чашку сахар, она будет исчезать в течение нескольких секунд. Любая ошибка в приготовлении, будь то использование не той температуры, или способа помола, сразу же скажутся на объеме и цвете пенной шапки.

Гейзерная кофеварка
Другой способ приготовления эспрессо – использование гейзерной кофеварки.

*	Снимите верхнюю часть Вашего кофеварки.
*	Удалите вставленную воронку-фильтр
*	Заполните нижнюю часть espresso maker холодной свежей водой.
*	Заполните фильтр-воронку мелко-молотым кофе. Вы также можете использовать средне-молотый кофе, для того, чтобы получить не очень крепкий кофе, например на завтрак. Использование разной степени помола зависит от Вашего вкуса.
*	Установите фильтр-воронку на место.
*	Отсрожно вставьте верхнюю часть в нижнюю не встряхивая ее.
*	Установите кофеварку на плиту
*	Снимите кофеварку с плиты как только верхняя часть будет полна кофе,нужно снять вовремя (осторожно, кофеварка горячая!)
*	Наслаждайтесь свежесваренным эспрессо.